venerdì 6 luglio 2012

Formaggio Paneer

Formaggio fatto in casa "Paneer" (tutte le fasi Dukan)

Il formaggio paneer è di origine indiana, viene consumato generalmente alla piastra, oppure cucinato insieme ad altri alimenti. Produrselo è molto semplice, e per chi fa la dieta Dukan, può essere aggiunto alla maggior parte delle ricette dove è richiesto il formaggio magro.

Occorono:
2 litri di latte scremato
2 vasetti di yogurt magro allo 0,1%
succo di limone
1 cucchiaino di sale

Mettere il latte a bollire in una pentola. Quando raggiunge il primo bollore, abbassare la fiamma e aggiungere il sale, poi a cucchiaiate lo yogurt, finchè non vedete comparire i primi piccoli fiocchi di latte. Se non avviene è perchè il vs. yogurt è poco acido, quindi aggiungere goccia a goccia il succo di limone. Mescolare e attendere qualche istante che si formino i fiocchi. (Non mettete troppo limone!!). Spegnete la fiamma e lasciate riposare senza mai mescolarlo minimo 30 minuti.
Prendete un colino, metteci sopra un panno (strofinacci da cucina), e sotto un contenitore. Con una schiumarola non troppo grande raccogliete il formaggio che si è formato in pentola e mettetelo a scolare nel colino.
Richiudete il panno e metteteci sopra un peso. Dopo 2 o 3 ore, il formaggio Paneer è pronto!!

ps: col siero rimasto, si può fare la ricotta!!!!!!

Pan di Spezie (tutte le fasi)

Pan Di Spezie (tutte le fasi Dukan)

ingredienti:
8 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di frumento
2 cucchiai di latte scremato in polvere (io non l'avevo e nn l'ho messo)
1 bustina di lievito istantaneo (tipo pane angeli)
6 cucchiai di formaggio magro allo 0,5% di grassi (io ho usato il paneer, vedi ricetta nei formaggi)
3 uova intere+3 albumi (i tre tuorli potete usarli per la crema pasticciera..vedi ricetta)
2 cucchiai di spezie miste (cannella, anice, noce moscata, chodi di garofano, zenzero)..io ne ho usato uno scarso e senza anice perchè non l'avevo :(
2 cucchiai di dolcificante liquido (tic)

Accendere il forno a 180°
In una terrina mescolare le due scrusche, il latte in polvere e il lievito. Aggiungere il formaggio e amalgamare. Aggiungere le uova intere e gli albumi, le spezie, il dolcificante e quando tutto è ben amalgamato mettere in uno stampo e rivestire di carta da forno. (l'ideale sarebbe uno stampo stretto e alto..io non l'avevo e ho usato gli stampi normali in alluminio)
Infornare per 45. Controllate con uno stecchino o la punta di un coltello quando è pronto..se infilando nel pane risulta asciutto..è cotto!!!

Vi garantisco che è buonissimo!! ho trovato la soluzione dolce per la colazione..fin'ora la migliore!!!!!
ps: io l'ho affettato e messo in freezer, così per un pò di giorni la colazione è fatta!!!





Crema Pasticciera (Dukan fase crociera)

Crema Pasticciera (Dukan fase crociera)

Ingredienti:

500 ml di latte scremato
3 tuorli
30 gocce di dolcificante tipo Tic
50 gr di maizena
una bustina di vanillinal
a scorza di un limone

Sbattere i tuorli con il dolcificante fino a renderli il più possibile spumosi. Portare quasi ad ebollizione il mezzo litro di latte con la scorza di limone dentro (tagliare solo la parte gialla). Aggiungere un po’ di latte ai tuorli e incorporare la maizena e la vanillina. Mettere in una casseruola e mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta aggiungere pian piano tutto il latte. Sempre mescolando portare a ebollizione, spegnere subito e dividere la crema in tre o quattro coppette. Riporre in frigorifero.

DUKAN...SIIIII !!!

Va bene..alla fine mi sono decisa... visto che comunque sto facendo tante ricette di questa dieta...alla fine ho deciso per SI ALLA DUKAN!! .... il fatto che, anche solo il pensiero di dovermi organizzare in cucina..mi ricorda di essere a dieta..quindi di non sgarrare!! Inoltre i chili se ne stanno andando, io sto benissimo.. mangio di tutto dolci compresi..e il pane e la pasta non mi mancano affatto!! Quindi, è un enorme piacere per me condividere le ricette che ho provato della dieta..e man mano le inserirò nel blog!!! Quindi, se decidete, anche solo per fare una ricetta light.. Buon blog!!!!oooo..buona dieta!!! ^_^

lunedì 2 luglio 2012

Dieta Dukan SI..Dieta Dukan NO ???

Dieta Dukan SI..Dieta Dukan NO ???

A distanza di un anno e mezzo dalla nascita di mia figlia..mi ritrovo ancora un pò di chili in più..non tantissimi ancora..perchè, fortunatamente e, molto probabilmente, il mio corpo si ricorda di com'era prima..e pian piano i chili in più se ne stanno andando (considerando che in gravidanza ho messo su circa 25 chili!!! e a un certo punto ho smesso di pesarmi.. :( ).. come fare per "accellerare" lo smaltimento??..ovviamente mangiando..il digiuno non mi sembra una gran idea..oltre ad essere dannoso... Beh, diciamo che, per prima cosa serve una forte motivazione ed "esserci" con la testa.. e, fondamentale, mettersi nell'ordine delle idee che per dimagrire è assolutamente necessario pensare al cibo e a come organizzare i pasti, piuttosto di non pensarci affatto, cadendo poi nell'errore di abbuffarsi con la prima cosa che capita...che poi ci fa ingrassare...
Mi sono documentata, sulla dieta Dukan..ci sono pareri discordanti in merito..a conti fatti, molte, tante, tantissime persone, hanno perso davvero un sacco di chili..dall'altra..tutti sappiano che una dieta proteica o iper-proteica.. non è il massimo per la salute e ns. reni..
Personalmente, ho seguito una dieta una sola volta in vita mia, che a dir il vero, è stata più una correzione alimentare, basata sulla classica dieta mediterranea, che direi, per i miei gusti, quella che io preferisco, per gusto e varietà..e, a suo tempo, hanno perso un sacco di chili anche le persone che frequentavano spesso casa mia..vi parlo di oltre 30 chili in 3 persone nell'arco di 7 - 8 mesi!!!
Per chi non lo sapesse, e spero di spiegarlo bene, la dieta Dukan e così "organizzata":
si parte con qualche giorno (in base ai chili da perdere) con una fase detta "attacco", dove si possono mangiare solo proteine e un numero tot di alimenti stilati in un elenco come dal libro Dukan. Ovviamente gia solo così, andando in chetosi il ns corpo si perdono un paio di chili. nb: io questo "trucchetto" gia lo facevo con la mia precedente dieta..cioè..quando sgarravo, per via di una cena o di un occasione particolare, il giorno dopo stavo molto attenta e consumavo perlopiù proteine..funziona..provate!! Però qua si parla di minimo 2 - 3 giorni..e fisicamente..è una bella "mazzata"..
Fase 2 denominata "Crociera": si possono introdurre altri cibi dalla precedente lista e si alternano giorni di proteine e verdure, con giorni di sole proteine, fino al raggiungimento del peso desiderato/giusto.
Fase 3 "stabilizzazione" e fase 4 "mantenimento"..dove via via vengono inseriti altri alimenti..
In tutto questo ovviamente niente pane, zucchero, pasta, prodotti da forno ecc..ma normale in tutte le diete..ad eccezione del pane e della pasta.. si a dolcificanti come il tic (che non contiene aspartame, saccarosio ecc..), si alla crusca d'avena, raccomandata tutti i giorni e per sempre! si a bibite gassate senza zucchero, tisane ecc..
La dieta Dukan ha di bello che per sopperire ad esempio alla voglia di dolce, pane o pasta, offre tantissime ricette "surrugate"!! certo, non sono la stessa cosa, ma se volete tamponare "quella voglia"..possono ben sostituire..considerando che siete in un regime dietetico!!!
Quindi la mia domanda è?? Dukan si o Dukan no?? oppure..meglio fare la mia classica dieta mediterranea..adattandola?? Perchè, visto che sto facendo tante ricette della dieta Dukan..ho tante perplessità?? ecco perchè..della Dukan non mi piace il fatto che in fase di crociera si debbano alternare giorni con verdure..a giorni senza verdure.. :( e questo sarebbe il meno.. visto che ho fatto il calcolo per il mio peso sul sito Dukan, dovrei fare 50 giorni di fase "crociera" SENZA assolutamente FRUTTA!!!!!! nooooo nn ce la posso fare..e questo calcolo è per la perdita di poco peso!!!! figurati chi ne deve perdere di più!!!! quindi..ricapitolando..visto che in fondo pane e pasta non mi mancano (certo, siamo a luglio), perchè non fare un mix delle 2?? allora..son partita così:

considerando che, almeno 8 chili li vorrei perdere.. ho iniziato il 15 giugno con la classica mediterranea, togliendo però pane, pasta,farinacei, dolci e inserendo tante ricette della Dukan.Al 28 giugno (cioè dopo 12 giorni) pesavo gia 2 chili in meno!!!!
Non contenta, il 28 giugno, ho iniziato la Dukan, quindi 20-29-30 giugno solo ed eslusivamente proteine!!non vi dico il mal di testa che avevo e l'effetto collaterale della crusca!!!  al 30 giugno l'ago della bilancia non si era spostato di mezzo millimetro!!! ieri, domenica primo luglio..e solo ieri sera, ho sgarrato con un piccolo piatto di gnocchi, un aperol, e un bel piatto di meloneeee!!! ahhhh la frutta!!! eeee..sorpresa delle sorprese..stamatina la bilancia mi dava mezzo chilo in meno..quindi in totale 2 chili e mezzo!!!
Poi, visto che ieri ho sgarrato..oggi ho fatto solo proteine..ma il dubbio è.. come devo continuare..in fondo, al momento, l'unica cosa che mi manca dalla dieta Dukan..è la frutta!!!! quindi.. dukan si, o dukan no ???